Hortobágyi palacsinta

Na, most ne figyeljetek ide.... elmesélem nektek, hogyan lehet rosszul csinálni... hogy mit tartalmazhat a  haszonra törekvő étterem hortobágyi palacsintája. Tömören, és velősen: mindent. Sőt: bármit. Ami elengedhetetlen: a jó daráló. Anélkül nem megy... Szóval, egy magára nem adó étteremben belerakják a húsleves cupákját, két napos pörköltet, a krémesítés érdekében akár kelkáposzta főzelék, netán némi lecsó is belecsusszanhat... mer' ugyi, szárazon nem az igazi. A fűszerezés az istene az egésznek, hogy elvegye a mellékízeket. Ne nézzél, nem kamuzok! Harmadéves szakács a vizsgáján a hortobágyi palacsintát húzta tételként, és döbbenten szembesült azzal a ténnyel, hogy ez  az  étel csirke, vagy tyúkpörköltből készül. Az éttermi gyakorlata során ilyennel még nem találkozott... Mindez természetesen a nívós, de legalábbis magára valamit adó gasztronómiai egységben elképzelhetetlen, valamint egy gourmannak ilyet eladni nagy szégyen.. azonnal rájön, hogy valami nem frankó, és egyszerűen visszaküldi az egészet, hogy tegyék bolonddá az öreganyjukat.

Hozzávalók:
- csirkepaprikás 1 csirkéből, vagy 1 tyúkból,
- 10-12 palacsinta cukor nélkül,
- 2 dl tejföl,
- 1 dl tejszín,
- egy evőkanál liszt
Készíts egy jóízű csirkepaprikást, amibe csirkét, vagy tyúkot tettél. Amikor készen vagy vele, szedd ki a húst a szaftból. Az alaplevet forrald ki további tejföl és tejszín hozzáadásával, habarástechnikával. Húzd le a húsokról a bőrt, majd csontozd ki a paprikást. Tépkedd darabokra, daráld meg. A töltelékhez az elkészített mártásból annyit adj hozzá, hogy kenhető masszát kapj: sem túl száraz, sem túl folyékony nem lehet.
Egyforma nagyságú, vékony palacsintákat süss, minél kevesebb olajjal. A palacsintákat tölts meg az elkészített pörkölttel, majd téglalap alakúra hajtogasd a mellékelt képek alapján. Vond át őket forró mártással. tetejére paprikát, paprikaszínt tehetsz díszítésül.
Ne feledd: mindig forrón tálald, langyosan, hidegen étvágyrontó.