2010. szeptember 1., szerda
Mester KELL! | hatékony, igényes, ingyenes hirdetés kis és középvállalkozásoknak | hatékony, igényes, ingyenes hirdetés kis és középvállalkozásoknak
Mester KELL! | hatékony, igényes, ingyenes hirdetés kis és középvállalkozásoknak | hatékony, igényes, ingyenes hirdetés kis és középvállalkozásoknak: "- Google Eszköztárral küldve"
2010. augusztus 27., péntek
HubbleSite - The James Webb Space Telescope
HubbleSite - The James Webb Space Telescope: "- Google Eszköztárral küldve"
2010. augusztus 26., csütörtök
Mester KELL! | hatékony, igényes, ingyenes hirdetés kis és középvállalkozásoknak | hatékony, igényes, ingyenes hirdetés kis és középvállalkozásoknak
2010. július 15., csütörtök
Canelloni con salsicce egy kiváló olasz tészta
Canelloni con salsicce
Ez alatt természetesen a szakmai Basel cannelloni volt a menü . Otthon, és szeretnék tenni cannelloni magát . Este főzés osztály sürgeti az idő . Ezért a Fertigröhren . Tápláló mindennapi főzés . Fűszeres tölteléket. Forrás : Vad vas -, főző- 5, 2008
HozzávalókFőétel 4 fő részére
A cannelloni :
400 g kolbász , nyers , csípős kolbász sertéshúst az olasz hentes , kifejezett
200 g mortadella , apróra vágott
50 g parmezán sajt, reszelt
1 ágacska rozmaring , apróra vágott
2 TLF . Oregano
125 g Mascarpone
50 ml tejszín
fekete bors
mintegy 16 Canneloniröhren ( fajok , amelyek nem főzött vízben ) kell
A besamel :
25 g vaj
2 evőkanál liszt
5 dl tej
50 ml tejszín
Só, bors , őrölt bors , szerecsendió
50 g parmezán sajt, reszelt
A paradicsomszósz :
Elf 2 . Olívaolaj
6 paradicsom az olívaolaj
1 hagyma , apróra vágva
2 gerezd fokhagyma , aprítva
1 nagy padlizsán , kockára vágott be 1cm
50 ml vörösbor
400 g apróra vágott paradicsom az lehet Pelati
Só, bors , cayenne
1 csokor bazsalikom
töltve , de a máj
töltött teljes
Készítmény
(1 ) olívaolajat egy nagy serpenyőben . Hagyma, fokhagyma , pirított és szárított paradicsom is . Hozzáadjuk a padlizsánt kockákra és süsse sokáig , amíg enyhén barnul . Deglaze vörös bort , majd adjuk hozzá a Pelatitomaten . Minden, amit sóval, borssal és a cayenne borsot , fedjük le és főzzük 10 percig óvatosan . Majd tegyük bele a csíkokra bazsalikom és a fűszerekkel keverjük össze a mártást , ha szükséges. A zöldségeket egy edénybe gratin ausgebutterte adni .
(2 ) Minden az összetevők a Cannellonifüllung mix , helyezzük a tészta táska nélkül fúvóka , ami töltött canelloni táplált mindkét oldalról .
(3 ) A besamel mártást olvad a vaj . öntjük a lisztet , hogy röviden sütjük , majd keverjük a tejet . Forralunk . Adjuk hozzá a tejszínt . A mártást, alacsony lángon 10 percig forraljuk . Sóval , borssal és egy kevés szerecsendióval .
(4 ) A besamel oszlik el a cannelloni . Minden megszórjuk a sajttal . Az edényt alufóliával terjed .
(5 ) A cannelloni egy előmelegített sütőben 220 ° C- on a második legalacsonyabb groove 40 perc . 10 perccel a főzés vége előtt , távolítsa el a fóliát , hogy a canelloni is aranybarna .
(1 ) olívaolajat egy nagy serpenyőben . Hagyma, fokhagyma , pirított és szárított paradicsom is . Hozzáadjuk a padlizsánt kockákra és süsse sokáig , amíg enyhén barnul . Deglaze vörös bort , majd adjuk hozzá a Pelatitomaten . Minden, amit sóval, borssal és a cayenne borsot , fedjük le és főzzük 10 percig óvatosan . Majd tegyük bele a csíkokra bazsalikom és a fűszerekkel keverjük össze a mártást , ha szükséges. A zöldségeket egy edénybe gratin ausgebutterte adni .
(2 ) Minden az összetevők a Cannellonifüllung mix , helyezzük a tészta táska nélkül fúvóka , ami töltött canelloni táplált mindkét oldalról .
(3 ) A besamel mártást olvad a vaj . öntjük a lisztet , hogy röviden sütjük , majd keverjük a tejet . Forralunk . Adjuk hozzá a tejszínt . A mártást, alacsony lángon 10 percig forraljuk . Sóval , borssal és egy kevés szerecsendióval .
(4 ) A besamel oszlik el a cannelloni . Minden megszórjuk a sajttal . Az edényt alufóliával terjed .
(5 ) A cannelloni egy előmelegített sütőben 220 ° C- on a második legalacsonyabb groove 40 perc . 10 perccel a főzés vége előtt , távolítsa el a fóliát , hogy a canelloni is aranybarna .
2010. július 12., hétfő
2010. július 11., vasárnap
Mester KELL! | Szakember KERESTETIK!
Mester KELL! | Szakember KERESTETIK!: "- Google Eszköztárral küldve"
2010. július 8., csütörtök
MESTER KELL?
 PONTOSAN MILYEN MESTER KELL? |
| Itt másodpercek alatt megtalalálod - rajta! |
A foglalkozások mezőben, az automatikus kiegészítés optimális működéséhez legalább három karaktert kell begépelni. |
ADD AZ ARCOD!
A kért kulcsszavakat egymás után, vesszővel elválasztva add meg, csupa kisbetűvel. Pl.: "mosógép, szerelő, háztartásigép"
Maximum 150 karakter, van még: 150
Maximum 150 karakter, van még: 150
Egyszerű és ingyenes: kattints a továbbra és töltsd ki az űrlapot! Tovább az űrlaphoz >>
Gyökérivás - avagy ezer ördög tarccsa' bentrül' az ajtót....
Gyökérivás - avagy ezer ördög tarccsa' bentrül' az ajtót....
Azonosító: 259
Áldott emlékű Simánszky Jani bácsi volt a szomszédunk gyermekkoromban, aki rettenetes tiszteletével tüntette ki azon vendéglátó egységeket, amelyek a gyökér nevű istentelenül erős, kevésbé szerencsés egyéneknél vakságot előidéző páratlan itókát árusították a piakedvelő nincstelenek legnagyobb megelégedésére. A nedű becsületes nevére nézve pálinka féle volna, ha ezt nem kérné ki magának sikoltva az égetett szesztársadalom. Persze, ezt a vakság meg gyökér közötti összefüggést sosem volt alkalma senkinek sem bizonyítani, egyrészt, mert a pia azonnal eltűnt a kocsma kínálatából, amint ellenőrzés szagú ember közeledett a söntéshez, másrészt pedig a gyökérivók tábora hermetikusan és imbolyogva zárt minden "alaptalan" gyanúsítgatásra: ettül? Vakságot? ETTÜL? Beettél valamit, hogy ilyen hülyeségeket beszélsz??
A gyökér, mint látható, sűrűn látogatott össznépi intézményekben leledzett, ahová - természetesen - minden valamire való maligánfok kedvelőnek el kellett kocognia. Nos, ha valaki elment otthonról gyökeret inni, akkor annak haza is kellett jönnie előbb-utóbb. Így cselekedett a mi Jani bácsink is, bár még fiatalnak ítélte meg az estét ágy és benne fekvés viszonylatában, de Papp Pista, a kocsmáros este kilenckor kímélet nélkül kiszórta őt harmadmagával. Csak kicsit morogtak, azt is módjával, mert Pistával nem lehetett feleselni: a tenyeres-talpas kocsmáros igen hamar taknyán csúsztatta ki a neveletlen illetőt.
Hősünk tehát sietősen hazaimbolygott - kocsma mégcsak lenne is nyitva, de jó gyökeret csak Papp Pistánál 
lehet kapni, így hát befejezettnek nyilvánította a napot intézményesített piaügyileg. Meg hát - vígasztalta magát Jani bácsi, lenni kell még a házban valahun egy kis pályinkának, amit altató gyanánt leereszthet a torkán. Azonban a kis itókától még jó félóra választotta el, na és az ajtó. Ami soha nem csinált még olyat, hogy nem nyílt ki a gazdája parancsára, most viszont megmakacsolta magát: a kulcs elfordult benne, de az ajtó zárva maradt. Jani bácsi először meghökkent, majd újra bedugta a kulcsot és morfondírozni kezdett:
- Na, most errefelé fordítva nyitom ki a zárat, vagy arrafelé fordítva zárom be? Ez - be kell látnunk - komoly dilemmának számított Jani bácsi maligánfokoktól duzzadó keblében, így aztán leült egy tuskóra meghányni, vetni a kérdés miként-hogyanját. Közben eszébe jutott édesanyja kedvenc nótája is, hogy aszongya Lááááátod édesanyám, llláááááááááá...hukk... écccsanyááááá.... na, hun is az a kócs* - tért magához, és keservesen kapaszkodva feltápászkodott az ajtóhoz. Közben be is sötétedett, tehát reszketeg kézzel gyufát is kellett gyújtania, ami természetesen csak hosszas keresgélés után került elő a zseb sokadszori kikutatására. Lett fény, a kulcs is elfordult a zárban, de az ajtó csak nem nyílt ki.
lehet kapni, így hát befejezettnek nyilvánította a napot intézményesített piaügyileg. Meg hát - vígasztalta magát Jani bácsi, lenni kell még a házban valahun egy kis pályinkának, amit altató gyanánt leereszthet a torkán. Azonban a kis itókától még jó félóra választotta el, na és az ajtó. Ami soha nem csinált még olyat, hogy nem nyílt ki a gazdája parancsára, most viszont megmakacsolta magát: a kulcs elfordult benne, de az ajtó zárva maradt. Jani bácsi először meghökkent, majd újra bedugta a kulcsot és morfondírozni kezdett:- Na, most errefelé fordítva nyitom ki a zárat, vagy arrafelé fordítva zárom be? Ez - be kell látnunk - komoly dilemmának számított Jani bácsi maligánfokoktól duzzadó keblében, így aztán leült egy tuskóra meghányni, vetni a kérdés miként-hogyanját. Közben eszébe jutott édesanyja kedvenc nótája is, hogy aszongya Lááááátod édesanyám, llláááááááááá...hukk... écccsanyááááá.... na, hun is az a kócs* - tért magához, és keservesen kapaszkodva feltápászkodott az ajtóhoz. Közben be is sötétedett, tehát reszketeg kézzel gyufát is kellett gyújtania, ami természetesen csak hosszas keresgélés után került elő a zseb sokadszori kikutatására. Lett fény, a kulcs is elfordult a zárban, de az ajtó csak nem nyílt ki.
Jani bácsinak azonnali kijózanítást eredményező gondolat jutott az eszébe, amelytől megrettenve átlépett a kertkapun a szomszédba, és bezörgetett apámhoz.
- Miska! Miskaaa! Ébren vagy?
- Nem alszok még Jani bácsi, mi kéne?
- Hallod, baj van! - kapkodta a szót Jani bácsi. - Ezer ördög tarccsa' az ajtómat bentrül', nem tudok bemenni a saját házamba!
- Ne izéljen máá', Jani bácsi - nézett rá apám erősen, de azért kicsit megilletődve, mert nekiment bármikor bárkinek, mindenkit megugrasztott, legyen nappal, vagy éjjel, aki hívatlanként az udvarán merészelt matatni, de ugye, nyíltan bevallott ördögök ellen azért legalább egy kis fokhagymát vegyen előbb magához az előrelátó ember...
- De, de - hajtogatta a magáét Jani bácsi, - gyere, segíts, tülled' majd jól megijednek, oszt végre eltakarodnak a portámról.
Apám vakaródzott:
- Oszt' van legalább egy kis pályinkája?
- Hogyne vóna, fijam - kapott a szón az öreg, - van hát!
Apám erre fürgén a lajbijáért nyúlt, és mingyán gyövök szózattal, amit a feleségének címzett, át is lépett a szomszédba.
- Na, mutassa, János bácsi - fordult oda az öreghez, - hogy csinálta! Jani bácsi megmutatta, és persze, hogy nem nyílt az ajtó.
- Látod, fijam, hát hazudok én? Kinyitottam az ajtót, oszt' mégse nyílik! Ezer ördög tarccsa' odabentrül'!
Apám erősen nézte az ajtót, aztán egyszer csak nem kifelé húzta, mint Jani bácsi, hanem befelé nyomta. Az ajtó azonnal kinyílt! Jani bácsinak leesett az álla!
- Fijam, csuda ez! Tisztára csuda! A Szűzanya megsegített...
- Meg hát! - hagyta rá apám, holott csak arról volt szó, hogy az öreg a kulccsal kinyitott ajtót kifelé húzta, miközben az befelé nyílott...
- Na, hun az a pályinka, János bácsi?!...
- Miska! Miskaaa! Ébren vagy?
- Nem alszok még Jani bácsi, mi kéne?
- Hallod, baj van! - kapkodta a szót Jani bácsi. - Ezer ördög tarccsa' az ajtómat bentrül', nem tudok bemenni a saját házamba!
- Ne izéljen máá', Jani bácsi - nézett rá apám erősen, de azért kicsit megilletődve, mert nekiment bármikor bárkinek, mindenkit megugrasztott, legyen nappal, vagy éjjel, aki hívatlanként az udvarán merészelt matatni, de ugye, nyíltan bevallott ördögök ellen azért legalább egy kis fokhagymát vegyen előbb magához az előrelátó ember...
- De, de - hajtogatta a magáét Jani bácsi, - gyere, segíts, tülled' majd jól megijednek, oszt végre eltakarodnak a portámról.
Apám vakaródzott:
- Oszt' van legalább egy kis pályinkája?
- Hogyne vóna, fijam - kapott a szón az öreg, - van hát!
Apám erre fürgén a lajbijáért nyúlt, és mingyán gyövök szózattal, amit a feleségének címzett, át is lépett a szomszédba.
- Na, mutassa, János bácsi - fordult oda az öreghez, - hogy csinálta! Jani bácsi megmutatta, és persze, hogy nem nyílt az ajtó.
- Látod, fijam, hát hazudok én? Kinyitottam az ajtót, oszt' mégse nyílik! Ezer ördög tarccsa' odabentrül'!
Apám erősen nézte az ajtót, aztán egyszer csak nem kifelé húzta, mint Jani bácsi, hanem befelé nyomta. Az ajtó azonnal kinyílt! Jani bácsinak leesett az álla!
- Fijam, csuda ez! Tisztára csuda! A Szűzanya megsegített...
- Meg hát! - hagyta rá apám, holott csak arról volt szó, hogy az öreg a kulccsal kinyitott ajtót kifelé húzta, miközben az befelé nyílott...
- Na, hun az a pályinka, János bácsi?!...
*kócs: kulcs
2010. június 26., szombat
2010. június 21., hétfő
MESTERKELL ! - Budapest - Egyéb szolgáltatások
MESTERKELL ! - Budapest - Egyéb szolgáltatások: "- Google Eszköztárral küldve"
2010. június 20., vasárnap
Tarpai őznyársak recept
Taksár Ferenc receptje
I. helyezést ért el a Leroy Cafe Campona és a Herrludwig's Gasztrokalauz által 2010-ben meghirdetett receptversenyen.
Jutalma a Leroy Cafe Campona felajánlása: 25.000 forint értékű Vorcher (étkezési utalvány)
A versenyző éppen a tiszai árvíznél
tette a dolgát az eredményhirdetés idején,
ezért nem vett részt a díjátadáson.
Hozzávalók:
4 vastagabb pácolt őzhús szelet (comb)
12 db aszalt szilva
1 dl tejszín
2 dl édes bor
1 evőkanál étkezési keményítő
só
bors
paprika
bazsalikom
olaj
pácléhez
1,5 l víz
1 dl ecet
1 kis fej vöröshagyma
2 mogyoróhagyma
2 babérlevél
csipet kakukkfű
1 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
1/2 fej zeller
pár db fenyőmag, összezúzva
6-7 db egész bors
szegfűszeg
só
citromhéj
Elkészítési javaslat:
A sütés előtti napon a húst bepácoljuk (ld. alább), a kimagozott aszalt szilvát vörösborba áztatjuk.
A hússzeletekbe zsebet vágunk, belsejét bazsalikommal bedörzsöljük, a zsebekbe 3-3 aszaltszilvát teszünk,a nyílásokat összetűzzük.
A bort a keményítővel elkeverjük, hozzáadjuk a borsot, a paprikát a tejszínt.
Az őzszeleteket nyársra húzzuk, olajjal beecseteljük, alufóliába tekerjük és fél órán át, parázs felett sütjük, majd fólia nélkül kenegetve megpirítjuk.
Páclé készítése:
A hozzávalókat összefőzzük és kihűlés után külön porcelán bevonatú edénybe leszűrve öntjük a húsra.
Brokkolikrémes lazacsteak recept
Briz Balázs receptje
II. helyezést ért el a Leroy Cafe Campona és a Herrludwig's Gasztrokalauz által 2010-ben meghirdetett receptversenyen.
Jutalma az Alaska's Gold Campona felajánlása:
értékes karóra
Hozzávalók: - 20 dkg Lazactörzs, - Citromlé, - Só, - Durvára tört rózsabors, - Besamel (fél adag), - 1 nagy Brokkoli, - 5 dkg Füstölt Sajt, - Olaj a sütéshez, de lehet grillezni is, Elkészítem a Besamelt. A Brokkolit sós vízben puhára főzöm. Hozzáadom a Besamelhez, aztán botmixerrel pürésítem, majd a reszelt Füstölt sajtot belekeverem. A Lazacot borsozom, meglocsolom Citromlével, és elősütöm. Először a bőrével lefelé pár percig, majd a másik oldalát nagyon rövid ideig. Ráhelyzem sütőlapra bőrével lefelé a Lazacokat, a tetejét beborítom Brokkolis Besamelkrémmel. A sütőt beállítom felül sütésre, vagy grillezésre, és kb. 5-7 percig sütöm. Tálalható salátaágyon, friss, párolt zöldségekkel, vajas burgonyával, rizzsel.
Pasik kedvence recept
Vankó Ilona receptje
III. helyezést ért el a Leroy Cafe Campona és a Herrludwig's Gasztrokalauz által 2010-ben meghirdetett receptversenyen.
Jutalma a SpiceHouse Fűszerház felajánlása: 10.000 forint értékű fűszercsomagja
Egy nagyon finom igen laktató , nem utolsósorban látványos- talán kicsit előétel, talán kicsit főétel.
Felvágva nagyon látványos a három szines csík- piros- fehér-zöld.
Hozzávalók l6 szelethez.
1 csomag fagyasztott leveles tészta (4o dkg)
1 tojás
Töltelékhez:
1 kg tehéntúró. 10 dkg vaj
20 dkg tejszínes krémsajt 2 tojássárgája
2 evőkanál mustár, 1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma, só
őrölt bors
1 evőkanál paradicsompüré, 1 kiskanál pirospaprika
1 húsos paradicsompaprika, 2 ek apróra vágott petrezselyem, metélőhagyma, kis zellerzöld
Díszítéshez:
vékony lapocskákra vágott mandula (v. durvára tört mogyoró)
16 szem konzerv gyöngyhagyma (el is hagyható) l6 kis szelet füstölt sonka ( gépsonka)
1 paradicsompaprika, tészta nyújtásához liszt.
Elkészítés:
A kiengedett leveles tésztából 3 kerek lapot nyújtunk, (26 cm-es tortaforma).kőrbevágjuk.
Tepsiben mindhárom lapot tojással megkenjük, villával sűrűn megszurkáljuk, és rózsaszinűre sütjük.
(kb. 180 fokon 1o-l2 perc)
A túrót áttörjük a puha vajjal, krémsajttal, a tojások sárgájával, és a mustárral jól kikeverjük.Az apróra vágott vöröshagymát, és préselt fokhagymát beledolgozzuk, sózzuk, borsozzuk. A túrókrémet 3 részre osztjuk.
Első rész: 1 adag túrókrém, paradicsompüré, pirospaprika, apróra vágott paradicsompaprikával ízesítjük- így pirosra szinezzük.
Második rész: 1 adag túrókrém- a zöld hozzávalókkal (petrezselyem, metélőhagyma, zellerlevél) zőldre szinezzük.
Harmadik rész: fehéren hagyjuk.
Összeállítás:
Az egyik lapot tányérra téve, megkenjük a piros krémmel, erre megint tésztalap, jön a zöld túrókrém, megint tészta.A tészta tetejét és oldalát a fehér krémmel megkenjük.Oldalát sűrűn beborítjuk mandulával.
A tetején a szeleteket késsel bejelőljük. Hidegre tesszük. Akár egy éjszakára, hogy az ízek jól összeérjenek.
Másnap kreativitásunk szerint díszitjük, tormakrémmel töltött sonkatekercset, gyöngyhagymát, paradicsompaprikából kivágott virágot teszünk.
2010. június 18., péntek
2010. május 20., csütörtök
Gasztrokalauz Herr Ludwig
Online szakácskönyv!
Receptek, konyhai praktikák.
Gasztronómiai kalandozások.
2010. május 12., szerda
Királyi vaddisznó bográcsban
Királyi vaddisznó bográcsban
Hozzávalók:- 1 vaddisznócomb (ha tudsz szerezni - próbálj meg vadászismeretségeket kötni),
- 3 nagy sárgarépa,
- 3 nagy petrezselyemgyökér,
- 3-szor hasábokra vágott zeller,
- kerti zöldfűszerek: bazsalikom, rozmaring, zsálya, majoranna
- füstölt szalonna csíkok,
A vaddisznócombot csontozd ki. Vágd három részre. Középen szúrd fel a húst, töltsd meg friss kerti zöldségekkel. Szúrd be a megtisztított sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, és szalonnacsíkot. Spárgával formázd a vaddisznóhús darabokat.
A megformázott húsokat kívülről dörzsöld be gorombára tört színes borssal, zöld fűszerekkel, szórd meg steak fűszerkeverékkel.
Helyezd nedves páclébe az előkészített húsokat, 3 - 4 napig hűvös helyen érleld.
Sütés előtt emeld ki a pácléből, és csöpögtesd le.
Zsiradékon a húsok minden oldalát pirítsd barnára, hogy kéreg keletkezzen a felületén.
A megpirult húsra öntsd rá a páclevet, és párold puhára benne a húst. Ha a hús megpuhult, vedd ki a léből, é szitán törd át a benne lévő zöldségeket. Önts hozzá 1 üveg vörösbort, és étkezési keményítővel, vagy liszttel sűrítsd be. Kóstold meg a mártást, és ízesítsd utána, ha szükséges (cukorral, citromlével, borral, konyakkal, sóval).
És kész a mű!
A sült tálalása
2010. május 5., szerda
2010. május 4., kedd
2010. április 21., szerda
2010. április 20., kedd
Recept verseny!
Receptverseny!
Aka
rod, hogy a kedvenc recepted (v)egye a LEROY CAFE közönsége?A Gasztrokalauz Herr Ludwig's és a LEROY CAFÉ Campona
RECEPTVERSENYT hirdet!
Küld be hozzánk 2010. június 6-ig kedvenc nyári fényképes receptedet.
A nyertes receptek megjelennek a LEROY CAFE étlapján.
Értékes nyeremények!
- helyezett: 25000 ft-os LEROY étkezési utalvány
- helyezett: értékes karóra (Alaska's Gold Campona felajánlása)
- helyezett: 10000 Ft -os exkluzív fűszercsomag (a SpiceHous Fűszerház felajánlása)
Eredményhirdetés: 2010. június 11-én a LEROY CAFE Camponában, egy fergeteges nyári kubai éjszakai rendezvénnyel egybekötve.
A versenyben való részvétel szabályairól az alábbiakban tájékozódhatsz. Kattints a továbbra!
- Tovább
- 10 olvasás
2010. április 13., kedd
Spárga
Variációk szóló spárgára
- 30 dkg spárga,
A spárga elkészítése:
hámozd meg a spárgát a fotó alapján.
A meghámozott spárgához készíts főzővizet, ami bőven ellepi a csirágokat, a vízbe rakjál 5 dkg cukrot, 1 fél citromot, negyed mokkáskanálnyi sót, egy fél zsemlét (kifli, szelet fehér kenyér), tedd bele ebbe a forró vízbe a spárgákat. A csirág vastagságától függően 10-15 percig főzd, amíg ropogóssá, de nem túl puhává válik. Tálalásig ebbe a főzővízben tárold. Tálaláskor emeld ki szűrőlapáttal, helyzed tányérra, és ízesítsd az alábbi módozatokon.
Spárga lengyelesen
Helyezd a spárgákat tányérra (adagonként 6-8 darab), szórd meg vajon pirított zsemlemozsával, apróra vágott főtt tojással, majd locsold meg olvasztott vajjal.
Csirág (spárga) sonkával vagy virslivel
Helyezd tányérra a spárgákat (6-8 db), vond be hollandi vagy béarni mártással, a tetejére helyezz sült sonkát, vagy virslit, netán bármi mást, amit szeretsz. Újburgonyával tálalva - egyenesen tökéletes.
Spárga háziasan
Ugyan a gourmanok és a hozzáértők szerint csak az elsőző párosítás nyerő, de próbáld ki például csípős házi kolbásszal is, vagy legyél virtigli újító, aki mindent, de akármit kipróbál. Benne vagy? Hajrá!
Spárga vega módra
Helyezd a 6-8 spárgát a tányérra, vond be hollandi, vagy béarni mártással, és el ne felejtsél füstölt sajtot ráreszelni. Ennyi!
2010. április 5., hétfő
2010. április 4., vasárnap
2010. április 3., szombat
Jolika kedvenc húsvéti fatálja
Az egész úgy indult, hogy a zasszony már hazaérkezésemkor figyelmeztetett, hogy rá ne menjek kocsival a virágzó nárciszára, mert szopránt csinál belőlem..., ja, de ez nem tartozik ide. Szóval: a zasszonnyal már tegnap letárgyaltuk, hogy kiügetünk a piacra (vagy ilyesmi), és veszünk egy - az az egy - értelmes parasztsonkát. Az elhatározást némi hezitálás után tett követte. A hezitálás értendő arra, hogy több pohárnyi éjjel elfogyasztott vörösbor után nehezebben kel az ember, hát még a zasszony (nem bírja a piát a csaj). Egyszóval, összecihelődtünk, persze, Jolcsinak még akkor kell beraknia a mosást, mert mire hazajövünk - mondta -, addigra figyeld meg, tutira lejár a program (áááááááá), szóval, átszaladtam a kisboltunkba buszjegyet venni, amit persze, sikeresen itthon hagytam, amikor végre Jolcsi is készen állt arra, hogy induljunk, mert, persze, hogy felsőt váltottam, és naná, a másikban maradtak a megvett jegyek... Bulííííííííííííííí volt, amikor a buszmegállóból újra átvágtattam a kisboltba.. ááá, cseppet se néztek hülyének, amikor ismételten 2 jegyet kértem...
Na. Felszálltunk a buszra. Ilyenkor nem lehet kocsival menni, legyen akárhány kiló is az a megvevendő sonka, mert ennek
szertartása van. Először is: még ki sem józanodtam az éjjel ivott borocskából, hogy ülnék kocsiba vezetni, másrészt, meg kell látogatni a Nagy-Tündében (becsületsüllyesztő) a haverokat (ezer éve nem láttam őket), meg kell vitatni a világ folyását, sajnálni kell, akit sajnálni kell, és főleg, együtt nevetni, akivel együtt lehet nevetni. Ahhoz meg a pia elengedhetetlen. A zasszony ilyen gyönyörű tavaszi napon a camparit szódával, jéggel kultiválja, nekem mindegy, jéger nélkül nem élet az élet... Ja, a sonka. Tényleg, azt is vettünk. Bekúsztunk a Húspalotába (esküszöm, ez rémlik), és azonnal testületileg köpködni kezdtünk, hogy mi van??? Több, mit 2000 forint kilója az egész sonkának??? Az eladó lélekszakadva rohant, hogy jaj, jaj, nem! az a csont nélküli változat, ez a másik nem annyi...! Na, morcosan megbékéltünk, és válogatni kezdtem a készleten lévő sonkák között. Jolcsi bele sem szólt (tisztelem a csajt, amiben én vagyok a jani, ott meg sem mukkan), csak a
nyálát nyelegette, hogy mekkorát fog ő ebből evésművészetileg teljesíteni... lelki szemei előtt megjelent a snidling, a paprika, a torma... én meg váltig válogattam a sonkák között. Nagyon soványat nem akartam venni, mert hogy néz az ki, tiszta hús, nagyon kövéret sem, mert hogy néz az ki, tiszta zsír... áááá, nem kívántak ám a pokolba a hentes kollégák... Végül választottam. Aszongya a a pali, hogy... ennyi forint. A zasszony bököd ám veszettül, hogy teeee, nem hoztam magammal annyi forintot... SSSSSSSSSSSemmi baj, susogtam drága páromnak (nem azért mondom, de egyre csinosabb a csaj, imádom), ezzel odafordultam a henteshez, hogy hol találok pénzbeváltót, mert euró viszont volt nálam. Részletesen elmagyarázta. Én is tájékoztattam, hogy most akkor tegye félre a sonkát - de szoros felügyelet alatt tartsa ám, el ne tűnjön nekem a drága, mert jövünk vissza érte, csak beváltok forintot, no meg leülünk cseppecskét a Tündébe kvaterkázni... szóval, ne csodálkozzon, ha jobban pörög a nyelvünk, amikor újra itt vagyunk majd. Nem azért mondom: nem csodálkozott. Aztán egyszer csak hazaértünk sonkástól, mindenestől. Jolcsi odanyilatkozott, hogy azonnal éhen döglik, úgyhogy pillanatokon belül avanzsáljak neki valami kaját, mert különben engem esz meg. Hát... ezek a fekete özvegyi attitűdök pókországból nagyon tudtak inspirálni (féltem a tyúkszaros életem, na), ebből kifolyólag átugrottam a macskán (mert az mindig ott van a lábam alatt), és a kertből összegyűjtöttem cseppnyi snidlinget, bazsalikomot, tormát (reszelve abszolváltam végül), a sonkából vékony szeleteket vágtam, a házi kenyérből csinos szeleteket tettem mellé, főztem tojást keményre... és életben maradtam... huh...
Hozzávalók:
- 30 dkg vékonyra szeletelt sonka,
- 2 szelet camambert sajt,
- 1-2 főtt tojás,
- frissen reszelt torma (1-2 dkg fejenként),
- házi kenyér,
- kevés vaj,
- snidling,
- paprika, paradicsom,
Vágd nagyon vékony szeletekre a sonkát, az összes többivel meg díszítsd... körülbelül, úgy, mint én.... a vaj a kenyérre kell, ha szereted.
2010. március 30., kedd
Füstölt csülök Húsvétra
Hahó! Válassz egy értelmes csülköt a család azon tagjai kedvéért, akik jobban szeretik a szaftosabb, cupákos húsokat, mint a füstölt sonkát. Az sem az kimondott "lájtos" étel, de a csülök aztán ezt is veri. Nem árt kiügetni a kertbe (ha van), és kiásni egy kisebb, nagyobb tormát (amilyen sikerül), közben anyázni a macska miatt, aki természetesen ismét a lábaid között tekereg.... tisztára úgy van vele, hogy nélküle a fű sem nő egy tisztességes kertben. A torma mellé az angol mustárt javaslom kipróbálni az ízharmónia szempontjából.
Amikor leválik a hús a csontról, elkészült a mű.
A levét ki ne öntsd: isteni bableves
alapja lehet
Hozzávalók alapesetben:
- 1 darab baromira nem "lájtos" füstölt csülök,
- 1 fej vöröshagyma,
- díszítésnek: uborka, főtt tojás, paradicsom, paprika, torma
Előző este tedd fel főni a sonkát annyi vízben, ami bőven ellepi, mellé adj egy fej vöröshagymát. Meg ne pucold a hagymát, csak mosd meg jó alaposan. Aki kedveli, tehet még mellé egy fej fokhagymát, 3-4 babérlevelet, egész borsot, sőt, zöldségféléket is (sárgarépa, petrezselyem). Én megmondom őszintén, csak hagymát szoktam belepottyantani a főző vízbe. A főzési idő a csülök súlyától függően minimum két óra hossza, a maximumot meg majd meglátod. Amikor a hús lejön a csontról, biztosra mehetsz: megfőtt. Reggelig hagyd ott az egészet, úgy, ahogy van: hűljön ki a főzőlében a csülök. Szaftosabb, jobb ízű lesz, mintha úgy melegében kapnád ki a fazékból, s tálalnád. Ezzel nem azt mondom, hogy ha nagyon gyorsan szükség van rá, ne falhatna belőle bárki, mert frissen is finom, de ha módodban áll így is, úgy is megkóstolni, érezni fogod a különbséget. Amikor leválik a hús a csontról, elkészült a mű.
A levét ki ne öntsd: isteni bableves
alapja lehet
Hozzávalók alapesetben:
- 1 darab baromira nem "lájtos" füstölt csülök,
- 1 fej vöröshagyma,
- díszítésnek: uborka, főtt tojás, paradicsom, paprika, torma
A főzőlé színétől meg ne agonizálj: annak olyannak kell lennie. Szedd le róla a keletkező habot, ugyanúgy, mit egy húslevesről tennéd. És ki ne öntsd! Olyan bableves rittyenthető belőle, hogy hét nyelven beszél, a nyolcadikon meg gagyarászik.
2010. március 26., péntek
Grillparti
Grillparti
A nagy nap eljöttével drága jó Lajosomat csak villanásnyi időre láttam néhány óránként, amikor is kicipelte az összes cuccot, majd a két logisztikai manager résztvevő támogatásával együtt kialakította a grillező, vendégfogadó helyet.
Hamarosan füstcsík jelezte, hogy a padlásról évekkel ezelőtt lehozott spór 
(sparhelt, tűzhely) megkezdte rögtönzött sütő, főző, melegítő, és grillhely funkcióját. Szorgos munka vette kezdetét: a csülök, és a csülkös bab el kezdte pályafutását, amely során étellé nemesedett. Nagy munka vette kezdetét a grillezőhely letakarításával kapcsolatban, heveny vita bontakozott ki a logisztikai managerek és Lajos bácsi között, hogyan is varázsolják grillezéshez higiénikussá a platnit. Becsületsértő kifejezések után megegyeztek a takarítás módjában, valamint a kivitelező személyében. Nem kell megijedni: ha egyikük véletlenül nem alkalmazná a fenti módszert (harcisan kedves ugratások erőteljes verbális megnyilvánulásokkal), a másik kettő ijedten tűnődve tenné fel a kérdést: csak nem beteg ez az ember..?!Tehát megegyezés született a grillezőhely alkalmazásával kapcsolatban, s ezzel hivatalosan is megnyitottnak nyilvánították a partyt, amelyre koccintás következett némi alkohol tartalmú folyadékkal együtt. Begyújtották a grillezőt - jó, ha tudod, hogy a faszenet a grillezés előtt jó félórával már be kell gyújtani. A jó parázs izzik, a tetejét éppen lehelletnyi szürke hamu borítja. Soha se nyílt lángon süss! Az ilyen módon sütött hús kívül hamar megpirul, belül viszont nyers marad - amellet, hogy íz szempontjából veszít az étel az értékéből, egészségügyi kockázatot is rejt magában. Amikor leparázslott a faszén, kend át ecsettel a grillrácsot, lehetőleg ne csöpögjön, majd hagyd pár percig hagyd kiégni. Sütés közben folyamatosan után kell kenegetni, hogy ne ragadjon le a nyers hús. Ha odakap, se aggódd túl a helyzetet, ahogy sül a hús, magától elválik majd a rácstől a kéreg. Soha ne zsúfold túl a grillrácsot, a húsok nem pirulni, hanem párolódni fognak - és nem ez a cél. Ami alufóliába tekerten készül, ott olajozd meg cseppet a fólia belső oldalát.
Amit még tudni kell, Lajos bácsi előző nap elkészítette a hideg előételeket,
amelyek fogadni hivatottak voltak a szállingózó vendégeket. Feltálalt tormás sonkatekercset, töltött tojást, new yorki káposztasalátát, franciasalátát, currys, csirkés ráksalátát. Én úgy láttam, tányér nem maradt szárazon ennyi hidegség láttán, arról nem is beszélve, hogy a koktélfelelős folyamatosan készítette a vendégek nagy örömére a további hűsítőket. Ezek annak ellenére kelendőnek bizonyultak, hogy az a kimondott meleg nem uralkodott felettünk... ez bizony Bond mesteri hozzáértésének volt köszönhető. Mármint nem az időt tette melegebbé (pedig guru a számítástechnika területén, de mégsem isten...), hanem a koktélokat abszolválta magas tudásfokon. Arról nem beszélve, hogy méltó helyettese is akadt Ingrid személyében...
Hamarosan a meleg ételek is asztalra kerültek, az egyben sült csülök, a babos csülök, a
grill kolbászkák, a baconnal bélelt, mustáros, borsos hátszíntekercs, a baconos csirkemáj falatkák, a mustáros, fokhagymás tarja, a fűszeres grill oldalas, a rozmaringos, baconos csirkenyárs, a grill zöldségnyárs, az alufóliás burgonya, és a grillsajt osztatlan örömöt eredményezett - kinek, kinek ízlése és befogadóképessége szerint. Lajos bácsi egy percig sem parázott, hogy nem lesz elég a tervezett ételmennyiség, hiába, aki ért hozzá, az ért hozzá. Jó hangulatú, kellemes időtöltés volt ez a party:) Jövőre, veletek, ugyanitt!
2010. március 25., csütörtök
2010. március 24., szerda
Piáért mindent
Ó, azok a boldog békeidők, amikor még séfként tettem a dolgom Ausztria kisebb-nagyobb 
városaiban! Szép volt, jó volt - de isten bocsássa meg nekem: nagyon elég volt. Nem tudom, mond-e nektek valamit az, amikor a kinti 40 fok a konyhában legalább 50 a sütő, vagy a tűzhely előtt állva... amikor 350 a'la carte ételt adsz ki, és már a tökeiden is víz folyik... amikor reggel 9-től este 10-ig állsz a vártán, és egy szál cigarettára sincs időd, WC-re is csak úgy kifordulsz, de már rohansz is vissza, mert megég, mert kifut, mert feltorlódik a rendelés. Egy szóval, nem bánom, hogy már nem folytatom aktívan a szakácséletet.
városaiban! Szép volt, jó volt - de isten bocsássa meg nekem: nagyon elég volt. Nem tudom, mond-e nektek valamit az, amikor a kinti 40 fok a konyhában legalább 50 a sütő, vagy a tűzhely előtt állva... amikor 350 a'la carte ételt adsz ki, és már a tökeiden is víz folyik... amikor reggel 9-től este 10-ig állsz a vártán, és egy szál cigarettára sincs időd, WC-re is csak úgy kifordulsz, de már rohansz is vissza, mert megég, mert kifut, mert feltorlódik a rendelés. Egy szóval, nem bánom, hogy már nem folytatom aktívan a szakácséletet.A szakácsok közül sokan vannak, akik valamilyen módon kompenzálják ezt a hajtós életmódot, a leggyakrabban alkohollal. Dehát ki ne tudná, hogy az ital és a rendszeres, pontos munka ütik egymást, így aztán a legtöbb tulajdonos árgus szemekkel méri ki köztudottan piás szakácsának az alkohol tartalmú folyadékokat a különböző ételféleségek ízestéséhez. Aki már képtelen megállni, hogy ne igyon munkaközben, az a legkülönbözőbb trükköket eszeli ki, hogy ehhez a potya itókához hozzájusson. Íme két módszer a sok közül!
A cukrász odament a séfhez:
- Főnök! Adja ki a rumot!
- Mihez kell neked az a rum? - kérdezett vissza a boss.
- Somlóit csinálok - nézett ártatlanul a piás cukrász a séfre.
- Értem - nyugtázta a konyhafőnök. És mennyi rumot akarsz?
- Hát... - nézett fel laposan emberünk, - kell vagy egy liternyi.
- Sanyi, ne szórakozz velem! -szigorodott meg a séf hangja. - Hülyének nézel? Mennyi somlói galuskát akarsz te készíteni?!
- Főnök... - dorombolt a cukrász, - ne csinálja már! Nézze meg, itt van, ennyi a piskóta tészta, készen van a locsolásra; amit bele kell tenni abba a receptbe, azt bele kell tenni, nem?
A séf ellenőrizte a tészta mennyiségét, majd a kezébe adta az 1 liter rumot. Érezhette, hogy valami nem klappol, mert odanyilatkozott:
- De itt a szemem előtt locsold el mindet, mert nem bízom benned, még jó alaposan belenyakalnál, ha nem figyelnék rád!
- Jóvanna, főnök! - hadarta gyorsan a cukrász, majd locsolni kezdte a séf szeme láttára a rumot, mind az utolsó cseppig rá a piskótára.
- Főnök! Adja ki a rumot!
- Mihez kell neked az a rum? - kérdezett vissza a boss.
- Somlóit csinálok - nézett ártatlanul a piás cukrász a séfre.
- Értem - nyugtázta a konyhafőnök. És mennyi rumot akarsz?
- Hát... - nézett fel laposan emberünk, - kell vagy egy liternyi.
- Sanyi, ne szórakozz velem! -szigorodott meg a séf hangja. - Hülyének nézel? Mennyi somlói galuskát akarsz te készíteni?!
- Főnök... - dorombolt a cukrász, - ne csinálja már! Nézze meg, itt van, ennyi a piskóta tészta, készen van a locsolásra; amit bele kell tenni abba a receptbe, azt bele kell tenni, nem?
A séf ellenőrizte a tészta mennyiségét, majd a kezébe adta az 1 liter rumot. Érezhette, hogy valami nem klappol, mert odanyilatkozott:
- De itt a szemem előtt locsold el mindet, mert nem bízom benned, még jó alaposan belenyakalnál, ha nem figyelnék rád!
- Jóvanna, főnök! - hadarta gyorsan a cukrász, majd locsolni kezdte a séf szeme láttára a rumot, mind az utolsó cseppig rá a piskótára.
A séf vagy 10 perc múlva kinézett a sütemény előkészítő helyiségbe, hát látta ám, hogy Sanyi veszettül dűlöngél, motyorászik, hadonászik.
- Te szerelmes úristen - hűlt meg benne a vér, - dehát hogyan??
- Te szerelmes úristen - hűlt meg benne a vér, - dehát hogyan??
Hamarosan kiderült, hogy Sanyink ugyan valóban rálocsolta a rumot az utolsó cseppig a piskótára, csak a piskótát éppen egy csöpögtető rácsra helyezte el, a rács alatt pedig egy helyre kis tepsiben felfogta a tésztán átcsorgó rumot, amit rövid úton a gigája felé irányított.
A másik történetben vörös bor a főszereplő. Szintén megjelent a szakács a séfnél, hogy a vaddisznó pörköltbe bor kell. Ez eddig rendben is volt, mert abba tényleg bor kell, de a bor csak 5 literes kannában volt, és nem volt idő a nagy rohanásban kiméregetni a szükséges mennyiséget - hiszen a többit úgyis eltüntetné a piát igen kedvelő szakács. Megelőzendő a bajt, a séf futtában kijelentette:- Nesze, itt van 5 liter bor, de 2 litert visszahozol belőle, megértetted?!
Egyértelmű, hogy megértette a szakács, ha azt mondta a séf, hogy vissza kell belőle hozni 2 litert, akkor vissza kell hozni belőle 2 litert, és kész. És: vissza is vitte a maradék két litert. A séfnek nem volt ideje csodálkozni sem, hogy gyanúsan szolgálatkész a beosztottja, rohant tovább dolgára.
Jó fél óra múlva megkóstolta a pörköltet, és azonnal ráncba szaladt a homloka:
- Te, ez nem olyan, mint amiben.... - és megakadt a hangja. A szakácsa, aki erősen kapaszkodott az asztalba, matt volt, mint állat, az is csodaszámba ment, hogy nem fejelte le a sütőt.
- Azt mondd meg nekem - rázta meg a séf a szakácsot, - azt mondd meg nekem, hogy csináltad! Hiszen láttam, ahogy beleöntöd a bort... - és itt elakadt a hangja. Megpillantotta a hatalmas merőkanalat, amin még ott csillogott pár csepp bor.
- Ó, én világ marhája! - gyúlt fény a fejében. - Láttam én, hogy mind a két karod párhuzamosan mozog, de nem gondoltam semmi rosszra sem. Te meg - támasztotta neki a szekrénynek az összecsuklani készülő szakácsot, - te meg egyszerűen ebbe a literes merőkanálba öntötted a bort, aztán megittad belőle az utolsó cseppig. Mert hogy a pörköltbe egy deci sem jutott, az biztos.
- Te, ez nem olyan, mint amiben.... - és megakadt a hangja. A szakácsa, aki erősen kapaszkodott az asztalba, matt volt, mint állat, az is csodaszámba ment, hogy nem fejelte le a sütőt.
- Azt mondd meg nekem - rázta meg a séf a szakácsot, - azt mondd meg nekem, hogy csináltad! Hiszen láttam, ahogy beleöntöd a bort... - és itt elakadt a hangja. Megpillantotta a hatalmas merőkanalat, amin még ott csillogott pár csepp bor.
- Ó, én világ marhája! - gyúlt fény a fejében. - Láttam én, hogy mind a két karod párhuzamosan mozog, de nem gondoltam semmi rosszra sem. Te meg - támasztotta neki a szekrénynek az összecsuklani készülő szakácsot, - te meg egyszerűen ebbe a literes merőkanálba öntötted a bort, aztán megittad belőle az utolsó cseppig. Mert hogy a pörköltbe egy deci sem jutott, az biztos.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)