herr Ludwig gasztrokalauz

MESTERKELL ! - Budapest - Egyéb szolgáltatások

MESTERKELL ! - Budapest - Egyéb szolgáltatások: "- Google Eszköztárral küldve"

herr Ludwig gasztrokalauz

herr Ludwig gasztrokalauz: "- Google Eszköztárral küldve"

Tarpai őznyársak recept

Taksár Ferenc receptje

I. helyezést ért el a Leroy Cafe Campona és a Herrludwig's Gasztrokalauz által 2010-ben meghirdetett receptversenyen.

Jutalma a Leroy Cafe Campona felajánlása: 25.000 forint értékű Vorcher (étkezési utalvány)

A versenyző éppen a tiszai árvíznél

tette a dolgát az eredményhirdetés idején,

ezért nem vett részt a díjátadáson.

Hozzávalók:

4 vastagabb pácolt őzhús szelet (comb)

12 db aszalt szilva

1 dl tejszín

2 dl édes bor

1 evőkanál étkezési keményítő

só

bors

paprika

bazsalikom

olaj

pácléhez

1,5 l víz

1 dl ecet

1 kis fej vöröshagyma

2 mogyoróhagyma

2 babérlevél

csipet kakukkfű

1 szál sárgarépa

1 szál fehérrépa

1/2 fej zeller

pár db fenyőmag, összezúzva

6-7 db egész bors

szegfűszeg

só

citromhéj

Elkészítési javaslat:

A sütés előtti napon a húst bepácoljuk (ld. alább), a kimagozott aszalt szilvát vörösborba áztatjuk.

A hússzeletekbe zsebet vágunk, belsejét bazsalikommal bedörzsöljük, a zsebekbe 3-3 aszaltszilvát teszünk,a nyílásokat összetűzzük.

A bort a keményítővel elkeverjük, hozzáadjuk a borsot, a paprikát a tejszínt.

Az őzszeleteket nyársra húzzuk, olajjal beecseteljük, alufóliába tekerjük és fél órán át, parázs felett sütjük, majd fólia nélkül kenegetve megpirítjuk.

Páclé készítése:

A hozzávalókat összefőzzük és kihűlés után külön porcelán bevonatú edénybe leszűrve öntjük a húsra.

Értékelés:

Brokkolikrémes lazacsteak recept

Briz Balázs receptje

II. helyezést ért el a Leroy Cafe Campona és a Herrludwig's Gasztrokalauz által 2010-ben meghirdetett receptversenyen.

Jutalma az Alaska's Gold Campona felajánlása:

értékes karóra

Hozzávalók:

- 20 dkg Lazactörzs,
- Citromlé,
- Só,
- Durvára tört rózsabors,
- Besamel (fél adag),
- 1 nagy Brokkoli,
- 5 dkg Füstölt Sajt,
- Olaj a sütéshez, de lehet grillezni is,

Elkészítem a Besamelt. A Brokkolit sós vízben puhára főzöm. Hozzáadom a Besamelhez, aztán botmixerrel pürésítem, majd a reszelt Füstölt sajtot belekeverem. A Lazacot borsozom, meglocsolom Citromlével, és elősütöm. Először a bőrével lefelé pár percig, majd a másik oldalát nagyon rövid ideig. Ráhelyzem
sütőlapra bőrével lefelé a Lazacokat, a tetejét beborítom Brokkolis Besamelkrémmel. A sütőt beállítom felül sütésre, vagy grillezésre, és kb. 5-7 percig sütöm.

Tálalható salátaágyon, friss, párolt zöldségekkel, vajas burgonyával, rizzsel.

Értékelés:

Pasik kedvence recept

Vankó Ilona receptje

III. helyezést ért el a Leroy Cafe Campona és a Herrludwig's Gasztrokalauz által 2010-ben meghirdetett receptversenyen.

Jutalma a SpiceHouse Fűszerház felajánlása: 10.000 forint értékű fűszercsomagja

Egy nagyon finom igen laktató , nem utolsósorban látványos- talán kicsit előétel, talán kicsit főétel.

Felvágva nagyon látványos a három szines csík- piros- fehér-zöld.

 

Hozzávalók l6 szelethez.

 

1 csomag fagyasztott leveles tészta (4o dkg)

1 tojás

 

Töltelékhez:

1 kg tehéntúró. 10 dkg vaj

20 dkg tejszínes krémsajt 2 tojássárgája

2 evőkanál mustár, 1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma, só

őrölt bors

1 evőkanál paradicsompüré, 1 kiskanál pirospaprika

1 húsos paradicsompaprika, 2 ek apróra vágott petrezselyem, metélőhagyma, kis zellerzöld

 

Díszítéshez:

vékony lapocskákra vágott mandula (v. durvára tört mogyoró)

16 szem  konzerv gyöngyhagyma (el is hagyható) l6 kis szelet füstölt sonka ( gépsonka)

1 paradicsompaprika, tészta nyújtásához liszt.

 

Elkészítés:

A kiengedett leveles tésztából 3 kerek lapot nyújtunk, (26 cm-es tortaforma).kőrbevágjuk.

Tepsiben mindhárom lapot tojással megkenjük, villával sűrűn megszurkáljuk, és rózsaszinűre sütjük.

(kb. 180 fokon 1o-l2 perc)

A túrót áttörjük a puha vajjal, krémsajttal, a tojások sárgájával, és a mustárral jól kikeverjük.Az apróra vágott vöröshagymát, és préselt fokhagymát beledolgozzuk, sózzuk, borsozzuk. A túrókrémet 3 részre osztjuk.

 

Első rész: 1 adag túrókrém, paradicsompüré, pirospaprika, apróra vágott paradicsompaprikával ízesítjük- így pirosra szinezzük.

 

Második rész: 1 adag túrókrém- a zöld hozzávalókkal (petrezselyem, metélőhagyma, zellerlevél) zőldre szinezzük.

 

Harmadik rész: fehéren hagyjuk.

 

Összeállítás:

Az egyik lapot tányérra téve, megkenjük a piros krémmel, erre megint tésztalap, jön a zöld túrókrém, megint tészta.A tészta tetejét és oldalát a fehér krémmel megkenjük.Oldalát sűrűn beborítjuk mandulával.

A tetején  a szeleteket késsel bejelőljük. Hidegre tesszük. Akár egy éjszakára, hogy az ízek jól összeérjenek.

Másnap kreativitásunk szerint díszitjük, tormakrémmel töltött sonkatekercset,  gyöngyhagymát, paradicsompaprikából kivágott virágot teszünk.

Szervíz - javítás - Mester, szakember kereső - kínáló oldal. | Best Hirdetés

Szervíz - javítás - Mester, szakember kereső - kínáló oldal. | Best Hirdetés